目前，由于饭店管理专业实践教学具有局限性，我们对实践教学理论和实践的研究重点，不得不从高校教育的必要性、重要性、实践教学研究逐渐深入到饭店管理专业预备技师证书教育的应用型研究，从探索有中国特色高校饭店管理实践教学体系的一般框架逐渐转向构建具体、可操作的、创造良好经济效益和良好社会效益的专业实践教学体系。为此，我们在产学结合教学实践的基础上，探索适应饭店管理专业发展需求，以就业为导向、以岗位实践能力培养为本位的应用型高级技术人才的考核评价方案和产学合作系列教材，在题库研发和考核应用实践中得到检验并已经由校企双方教师整理、编写，由复旦大学出版社出版了二本校企合作教材。目前已形成的包括：饭店管理人员预备技师证书研发方案、饭店管理人员预备技师证书考核模块以及饭店管理人员预备技师证书考核题库。项目核心内容即为饭店管理人员预备技师证书考核题库。该题库的设计主要包括通用技能部分和综合技能部分。通用技能部分主要考核饭店职业素养、饭店服务技能、饭店营销技能以及饭店管理能力四个大部分，结合了口试、笔试及操作的方式，全面考核饭店管理人员的实践操作能力和管理理论素养。综合技能部分主要是结合我校企合作的实践以及上海市劳动保障局饭店管理人员预备证书考核对象（校企合作毕业班学生），引入用人单位的评价，并将企业的评价作为饭店管理人员合格的重要考核标准，其意义在于完善饭店管理人员培养的模式，并使得饭店管理人员预备技师证书的含金量能够得到用人单位的认可。在饭店管理人员预备技师考核项目中，通过率为95%；2008年组织的160人的培训考核中158人通过，取得全市第一的好成绩。可以说，饭店管理人员预备技师证书综合了、企业、学校三个方面对于学生的全面考核。
饭店管理专业实施“工学结合”模式后，课内实践和校外实习实训在时间安排上打破了传统教学模式下的阶段性界限，学生从刚进校的第1学期开始就接触企业，从二年级第四学期起，就开始学习来自协议饭店的专业培训课程，了解相关专业岗位的知识和技能要求，到了三年级基本上处于“顶岗实习”状态，把类似于毕业实习的校外实习活动，提前了大约1年。
实践教学场所在数量和质量上能否适应人才培养目标的要求，是决定实践教学质量的重要因素每个签了协议的学生，都有稳定的实习单位；每个学生在实习单位里都可以得到有计划的轮岗培训。因此，实践教学空间在校内外两方面得到拓展。
“工学结合”模式，不仅使学生有更多参加实践活动的机会，而且夯实了实践教学内涵。一是课程“实”——引进了一批实践性非常强的企业培训课程；二是教师“实”——带教实习学生的老师，就是职业一线岗位的师傅，可以手把手地教，一项项工作地指导；三是实践教学内容的“实”，学生边工作边学习，接受企业的岗位培训，是实战型的技能；四是实践教学的“实”。随着企业岗位培训包进入课程和企业管理专家课堂，校内实训室实际上已经变成了企业培训室。校外实践教学就是在职场。学生在工作过程中不仅学习掌握专业技能，还接受企业文化的熏陶，培养良好的职业操守和工作态度。这四个“实在”，从根本上扭转高职实践教学脱离企业工作实际、的状况，大大提高了实践教学的质量。将饭店集团的实际经营和服务引入学生课堂，有效地完成了时间延长、空间延伸及内容夯实的三维拓展，真正实现了学习模式的创新，做到了真实意义上的学习形式工作化，