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摘 要 近十年,中国餐饮业特许经营发展突飞猛进.作者通过对相关文献浏览追踪,归纳了目前我国对餐饮业特许经营的研究,指出相关文献大多是对策型研究,缺乏分析和理论支持,并概括了未来研究方向.
1987年肯德基我国,拉开了我国餐饮业特许经营的序幕.20多年的发展,特许经营现已成为中国餐饮业经营的重要模式.中国餐饮业特许经营从照搬国外模式,到找到适合自身的发展模式,发展同时也存在局限和不足.
相关研究主要集中在以下业态快餐、中式正餐、火锅和休闲饮品类.快餐业因方便快捷而受消费者喜爱,是行业中最早发展特许经营且发展迅猛的业态.中式正餐南北风味迥异,需开发新的特许经营模式.火锅是近几年发展最快的业态,南北火锅店铺崛而起.休闲饮品业也大行其道,呈现蓬勃发展之势.
中国餐饮业特许经营的整体现状,黄欣（2004）、郝钧（2010）指出我国餐饮业特许经营不正确,以特许经营获取最大利润；体系不完善,没有成套的完备体系来确保特许有效.
牛宇（2005）从诸指出餐饮业特许经营现状特许经营在餐饮额比重增幅明显；正餐和快餐是主要业态；主要集中在东部、中部区的竞争市场；内资餐饮业的特许经营发展缓慢,外资份额增加；另外,超大型企业的主导作用显著.
各餐饮业态,杨晓兰（2007）、罗力任（2008）指出,中式快餐现已盘整期、整体增长相对偏低；西式快餐获政策支持、销售额增长最快；火锅行业高速发展、直营店增长迅速；休闲饮品业乱中有治、迅速扩张.
钱洁（2007）指出我国餐饮品牌尚处在起步和培育阶段,正逐步从照搬国外模式到探索适合自身的经营方式市场转变,但是操作经验等远未达到国家水平.
王佳（2006）、张欣蕾,双（2009）,从经营规模、经营品jiqinggushi种、制作工艺和经营体系指出不足之处,具体表现为中餐单体店规模小；菜单种类有限,规模；工艺独特难以标准化；经营体系不完备,难以稳中求发展.
郝钧（2010）也认识到我国餐饮业特许经营起步晚发展迅猛,他特别指出中餐面临挑战,我国餐饮业特许经营没有形成体系或体系不成熟.
20082009中国餐饮业特许经营发展报告中指出餐饮业特许经营特点股东合作等创新加盟模式越来越多为餐饮连锁企业采用；小肥羊等企业成功的上市对餐饮企业有很大的示范作用；火锅业态特许经营的发展动力最足；时尚,休闲成为新的亮点；产业化发展.