肉皮，指的是猪肉皮，比萝卜白菜还便宜，四元钱一公斤，十元钱可以买一篮，百元钱可以买一框；又好吃，可以做成百十道美食，大菜、零食都可以，各有各的风味；还听说可以补充胶原蛋白，对皮肤有利，抗衰老，故我家常买。

　　肉皮做法多样，可以焯水后斜刀切成长条，用豆豉爆炒，色儿酱红、透亮，吃起来又Q又弹牙，是最实惠的下酒菜；也可以切成方形小块，大火煮、小火炖，做一碗亮的红烧肉皮；还可以用来跟绿豆或是黄豆一起煲汤，汤浓味美，不比黄豆煲猪手差。当然，更复杂一点可以做成肉皮冻，或是油炸响皮，也是宴席上诱人的小吃。

　　可最近，要想再吃肉皮，就不那么容易了。我突然发现，不知从怎么时候开始，肉摊上肉皮越来越少，以至于现在基本看不到了。

　　这不，接连好几个周末，我买菜时都是直奔肉摊，一家家看，一家家找。猪肉、猪下水、猪头、猪手什么的，应有尽有，就是没有肉皮。有一回，好不容易看到几块皱巴巴的肉皮堆在肉摊一角，兴奋之余，赶忙上前去问。肉摊主人横着说，不卖，不卖，这是人家饭店预订好的，等会儿就有人来拿。真是扫兴。最后忍不住问一肉摊主，怎么就没有肉皮卖呢？肉摊主一笑，说自打猪肉涨价以来，这肉皮就紧俏了。

　　我问原因。他解释道，以前猪肉20元一公斤，大家敞买，根本不用，这肉皮基本没什么人要，烂便宜。现在，猪肉涨到五六十元一公斤，而且还在涨，尽管通过各种方法在加大猪肉市场供应量，以期能有效干预猪肉价格的上涨，可涨跌是有周期性的，不是一朝一夕的事，短时间内买肉买的就是一个心疼啊，因此肉皮就越来越招人喜爱了，早早地被人一扫而空。有人即便是买扇猪肥膘回家熬油，也得吩咐将肉皮一块儿拿走，不像以前随手扔在案板上，看都不看。

　　他这么一解释，我顿时就明白了，敢情肉皮就是猪肉价格涨跌的晴雨表。猪肉贱，肉皮就满大街都是，而且便宜；猪肉贵，这肉皮就有价无市，肉摊上连影子都见不到。

　　有本书叫《口红经济学》，说的是在经济领域存在着大量让人不解的经济学定律或效应。例如，当经济不景气的时候，口红的销量就会增加，超短裙会风靡起来；摩天大楼拔地而起，预示着经济即将衰退的“摩天大楼效应”；80%的销售额是由占总数20%的商品创造的“二八定律”……

　　原来，口红、超短裙、摩天大楼与肉皮，有的是时尚的生活日用品，有的是宏伟的地标式建筑，有的是碗里的廉价美食，但它们都是描述经济规律的重要指标。十二生肖排列顺序