梦到找不到回家的路“胡老师语言亲切幽默，回答深入浅出，使我们对兽医专业有了更深的理解和看法，也更加清楚地意识到大学生应当承担起的责任”，亲切幽默是与胡艳欣接触的学生的第一印象。胡艳欣总是告诉学生“功不唐捐”，所有的付出和努力，都是不会白白付出的，必然是有回报的；上好每一节课、认真完成每一个实验，都必将有收获。
自2008年1月到2019年12月，胡艳欣担任动物医学院基础兽医学系教工第支部12年，“三会一课”制度，认真带领支部开展支部生活，所在支部多次获得校级优秀党支部荣誉称号，个人多次获得院级和校级优秀员和优秀党务工作者荣誉称号。2009年作为优秀支部代表参加了高校教工党支部培训班。在做好本教工支部工作的同时，积极参与本科生的党建工作，担任本科生党支部的党建导师；2018年完成了市高校基层党支部网络培训班的课程，考试成绩优秀；2018年申请并获得中国农业大学教师党支部“双带头人”科技创新培育专项；2020年被选举为动物医学院出席中国农业大学第四次党代会代表。工作中，本着学业和党建双带头的目的，积极申报并承担思政教学项目，发表思政教改论文2篇。
胡艳欣以“四有好老师”为自身发展目标，严格贯彻立德树人的教育思想，在指导和培养学生时也将提高学生思想水平、、品质、文化素养，让学生成为德才兼备、全面发展的人才这一核心内涵贯穿始终。
在本科生课程《兽医公共卫生学》教学中，她将十九大报告中“健康中国的”融入到课堂教学过程中。她首先分析兽医公共卫生学课程中蕴含十九大报告健康中国的章节，并将十九大报告中相应的原文与课程内容对比学习；其次，邀请奋斗在人类健康岗位的“兽医前辈”讲述兽医传承故事，让学生切身体会到兽医对人类健康所做出的贡献；最后，通过座谈的形式让学生谈谈自己的兽医职业规划，探讨如何利用自己掌握的兽医知识来动物健康、生态以及人类健康。通过调查发现，有85.15%的同学认为，课堂教学中加入与课程相关的习总系列讲话内容，可以有效提升自己的家国情怀和社会责任感。
在研究生课程《兽医组织病理学技术及应用》教学中，她将兽医组织病理学的应用与兽医行业、服务社会、保障人类健康相联系，加深学生对兽医学科重要性的认识，体会从事兽医职业的荣誉感，树立“立足兽医专业，服务人和动物健康”的自信心，激发学生的社会责任感，加入讲好兽医文化传承故事的行列。2020年新型冠状病毒全球，奋战在抗疫一线的兽医人，在新冠肺炎动物模型的建立、疫苗评价、病毒溯源中均发挥了重要的作用。习总强调“加强病理学等基础医学研究，更好指导临床实践”，更是让同学们感受到了兽医职业的重要性和社会需求。