孙灵霞称，做这个课题主要研究香料对肉类制品风味的影响，产品质量达到一致性和稳定性，以便让传统肉制品规模化工业生产。
【对话导师陈锦屏】
澎湃新闻：这个选题的立意是什么？
陈锦屏：研究这个很平常，我们国家的科技项目目录里就有很大一部分关于中华传统食品的提升、优化与丰富。我们的科学研究就是遵照这样一个来的。以前我也带过博士生做烤羊腿、烤羊肉串，怎么会没有研究价值呢，把它的工艺技术加以丰富，加以提升，加以优化这不很好吗？让大家能够吃得更美味更丰富更安全，不是更好吗？
澎湃新闻：孙灵霞提到，这个课题是为了让卤制肉风味可控，规模化生产，现在的卤制肉弊端是什么呢？
陈锦屏：中华民族传统食品非常丰富，历史源远流长，但一般都是师傅带徒弟，老经验老方子传承，也没有什么弊端，只是在不同时期经济体制、社会情况不一样，所以生产方式也不一样，过去都是一家一户的，再后来是小作坊生产，随着社会发展，人们对食品量的需求加大，就要求规模化生产，但是也不排除小作坊生产，总的来说百花齐放吧，但是不管是个体、小作坊还是工厂化规模化生产，都要求食品美味安全。
澎湃新闻：在原料的选定上有什么讲究呢？
陈锦屏：锁定鸡肉和八角茴香是小范围的，因为做研究不可能很庞杂，一下子研究那么多香辛料那不是乱了套，研究者也没有那么多精力和时间来进行，此外，八角茴香本来就是卤制品的原料之一，我们是去研究改良和丰富传统食品工艺，而不是另起炉灶完全推倒。
澎湃新闻：你觉得食品专业总和吃的打交道，是不是很有意思？
陈锦屏：每一个专业都很有味道，也不光我们食品专业，所以专业的设置都是根据社会需要，也许是个人的爱好所以选择了食品专业，我很热爱我的专业，希望能够用自己的专业来做些事。
澎湃新闻：有人认为，博士研究卤肉和八角茴香的关系，有些大材小用，你怎么看呢？
陈锦屏：我们食品专业不是简单的吃和喝，这是一门科学，不像人们说的那样，一个博士去研究吃的，有什么意思啊，有什么必要啊，那是错的，只能说这样的人对我们食品科学不了解。食品科学关乎国计民生，它研究的对象关系到人们的健康长寿，关系到千家万户的安全，这不是很重要吗？
澎湃新闻：很多网友评价这篇论文有“味道”。
陈锦屏：我们食品科学本来就是应用学科，不是纯理论而理论，所以大家都会看得懂，但是孙灵霞的这个是基础研究，还没有上升到应用研究。
澎湃新闻：你对孙灵霞这篇论文的指导意见是什么？
陈锦屏：下一步我她继续下去做应用研究，具体就是拿出配方来，八角茴香占多少，盐占多少，要非常具体。她的研究主要是去做八角茴香对卤鸡肉形成风味的原因，能不能形成，作用机制是什么，把这个搞清楚，下一步就好做了。用技术指导生产，使我们的卤制肉更香，更味美更安全，我也爱吃卤制肉。中国的传统美食太多了，一辈子都研究不完啊。这么多人来打我电话，现在网上传得很多吗？我一点都不知道啊，这是好事情。说明人们都关心吃的，我们的研究有意义。